Cà ri gà kiểu Việt — phiên bản cà ri được Việt hoá với sả gừng đặc trưng, béo ngậy từ nước cốt dừa, ăn với bánh mì hoặc cơm đều ngon. Hương thơm lan toả khắp căn bếp khi nấu món này.
Nguyên liệu (4 người)
- 1 con gà (~1,2kg) chặt miếng vừa ăn
- 3 củ khoai tây vừa cắt miếng, 2 củ cà rốt cắt khúc vát dày
- 400ml nước cốt dừa (1 hộp), 300ml nước lọc
- 3 cây sả to đập dập cắt khúc, 1 củ hành tây thái múi cau
- 4 tép tỏi băm, 1 nhánh gừng thái lát
- 3 muỗng canh bột cà ri (curry powder Madras), 1 muỗng bột nghệ, 1 muỗng ớt bột
- Lá cà ri tươi nếu có, 2-3 muỗng nước mắm, muối, 1 muỗng đường, dầu ăn
Cách làm
- Ướp gà: Ướp gà với 1 muỗng bột cà ri, 1 muỗng nghệ, 1 muỗng nước mắm, chút muối và tiêu. Ướp 30-60 phút.
- Xây nền hương: Đun nóng dầu trong nồi lớn. Phi thơm sả đập dập trước (2-3 phút), vớt ra. Tiếp theo phi tỏi và gừng, sau đó hành tây. Phi đủ thơm mới cho nguyên liệu tiếp theo vào.
- Xào bột cà ri: Cho bột cà ri còn lại, ớt bột và lá cà ri vào nồi, xào trên lửa nhỏ 1-2 phút cho thơm và không bị sống. Xào khô gia vị trong dầu giúp dậy mùi tối đa.
- Xào và nấu gà: Cho gà đã ướp vào, xào lửa to đến khi vàng đều (~7-10 phút). Cho sả đã phi vào lại, đổ 300ml nước vào. Đun sôi, hạ lửa vừa, nấu 15 phút. Thêm khoai tây và cà rốt vào, nấu tiếp 15 phút đến khi rau củ mềm vừa ăn.
- Thêm nước cốt dừa: Đổ nước cốt dừa vào nồi. Giảm lửa xuống nhỏ, không để sôi mạnh — sẽ làm nước cốt dừa bị tách lớp. Nấu thêm 10 phút. Nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn.
Mẹo & Bí quyết
- Xào bột cà ri trong dầu nóng trước khi cho thịt vào là bí quyết tạo mùi thơm đậm đà.
- Nước cốt dừa cho vào cuối, không đun sôi mạnh — để béo và đẹp màu.
- Sả tạo hương thơm Việt đặc trưng, khác hẳn cà ri Ấn Độ hay Thái Lan.
- Cà ri ngon hơn khi nấu từ hôm trước — để qua đêm vị hoà quyện hoàn toàn.
