Gà kho gừng — món ăn bình dân mà đậm vị, thịt gà mềm ngọt thấm nước kho sóng sánh, cay nhẹ mùi gừng. Đây là món cơm nhà không bao giờ chán, nấu đơn giản nhưng ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu (4 người)
- 1 con gà ta (~1kg) chặt miếng vừa ăn
- 1 nhánh gừng tươi lớn (~80g), thái sợi dài
- 4-5 tép tỏi đập dập, 2 củ hành khô băm nhỏ
- Ướp: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê tiêu xay, chút muối
- 1 muỗng canh nước màu caramel, dầu ăn, hành lá, ớt tươi
Cách làm
- Sơ chế gà: Gà rửa với nước muối loãng và chà xát gừng để khử mùi hôi, rửa lại sạch, để ráo. Chặt thành miếng vừa ăn (~4-5cm).
- Ướp gà: Trộn nước mắm, đường nâu, dầu hào, tiêu, 1/2 lượng gừng, tỏi và hành khô đã băm vào với gà. Trộn đều tay, ướp ít nhất 30 phút. Ướp tủ lạnh 2-3 tiếng sẽ thấm hơn.
- Làm nước màu: Đun 1 muỗng canh đường với 1 muỗng canh nước trên lửa vừa đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián, thơm mùi caramel. Cẩn thận không đun quá lửa sẽ đắng.
- Xào gà: Đun nóng chảo với ít dầu ăn. Phi thơm hành tỏi còn lại trên lửa vừa. Cho gà vào, xào trên lửa to, đảo đều cho đến khi thịt gà vàng đều các mặt (~5-7 phút).
- Kho gà: Đổ nước màu vào áo đều gà. Thêm phần gừng còn lại. Đổ nước xâm xấp mặt thịt (~200ml). Đậy nắp, kho lửa vừa 15 phút. Mở nắp, kho tiếp 10-15 phút cho đến khi nước cạn sệt, còn khoảng 1/3.
- Hoàn thành: Nêm lại nước mắm và muối nếu cần. Rắc tiêu, cho hành lá và ớt tươi vào, tắt bếp. Ăn nóng với cơm trắng.
Mẹo & Bí quyết
- Gà ta thịt chắc và ngon hơn gà công nghiệp cho món kho.
- Gừng thái sợi ăn được, còn gừng đập dập chỉ để lấy mùi rồi nhặt ra.
- Kho lửa nhỏ để gia vị thấm vào từng thớ thịt — đừng vội vàng kho lửa to.
- Thêm nước dừa thay nước lọc để kho sẽ ngọt thanh tự nhiên hơn.
