Cơm tấm sườn nướng — biểu tượng ẩm thực Sài Gòn, một đĩa cơm đủ vị: thơm mùi sườn nướng than hoa, dẻo bùi hạt cơm tấm, ngọt đậm nước mắm chua ngọt. Món ăn gắn liền với ký ức bình dân nhưng hương vị không thể quên.
Nguyên liệu (4 người)
Sườn nướng:
- 4 miếng sườn heo cốt lết (~600g), đập dẹt
- Ướp: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng dầu hào
- 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng mật ong, tiêu xay, muối
- 3 tép tỏi băm, 1 cây sả băm nhỏ, hành tím băm
Chả trứng hấp: 3 trứng gà, 150g thịt heo nạc bằm, 50g miến ngâm mềm, hành lá, nước mắm, tiêu
Nước mắm chua ngọt: 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt chanh, 150ml nước ấm, tỏi băm, ớt tươi, cà rốt và đu đủ bào sợi ngâm chua
Ăn kèm: 400g gạo tấm, dưa leo, cà chua, mỡ hành
Cách làm
- Ướp sườn: Trộn đều tất cả nguyên liệu ướp, khứa nhẹ bề mặt sườn để gia vị thấm vào. Xoa đều lên cả hai mặt sườn. Bọc lại, để tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Mật ong giúp sườn có màu vàng nâu đẹp và vị caramel nhẹ.
- Làm chả trứng hấp: Đánh đều trứng, trộn với thịt bằm, miến cắt ngắn, hành lá, nước mắm và tiêu. Đổ vào khuôn có phết dầu. Hấp cách thuỷ 20-25 phút đến khi chín hoàn toàn. Để nguội, cắt miếng vừa ăn.
- Nướng sườn: Ngon nhất là nướng trên than hoa, quạt đều đến khi vàng nâu thơm mùi khói (~15-20 phút, lật đều tay). Thay thế: lò nướng 200°C trong 25-30 phút. Trong 5 phút cuối, phết thêm lớp nước ướp lên sườn để bóng và thơm hơn.
- Pha nước mắm: Hoà đường vào nước ấm cho tan, để nguội. Thêm nước mắm và nước cốt chanh, khuấy đều. Cho tỏi, ớt và cà rốt đu đủ bào sợi đã ngâm giấm vào. Nêm lại cho vừa miệng.
- Dọn đĩa: Xới cơm tấm ra đĩa, xếp sườn nướng, chả trứng, dưa leo, cà chua. Rưới mỡ hành lên cơm. Dọn nước mắm chua ngọt ra chén nhỏ bên cạnh.
Mẹo & Bí quyết
- Mật ong trong nước ướp giúp sườn có màu vàng nâu đẹp và vị caramel nhẹ.
- Đập dẹt sườn trước khi ướp giúp thịt mềm hơn và gia vị thấm đều.
- Nước mắm chua ngọt phải pha nguội — nước mắm mất hương khi đun nóng.
- Cơm tấm Sài Gòn thường ăn kèm bì (da heo trộn thính) — nếu có làm thêm sẽ rất ngon.
