Chả giò vàng giòn rụm, nhân thơm đậm vị — món chiên xuất hiện trong mọi bữa tiệc và cũng là món ăn vặt được yêu thích nhất. Bí quyết để chả giò giòn lâu là kỹ thuật chiên 2 lần.
Nguyên liệu (20-25 cuốn)
- 25 tờ bánh tráng gói chả giò (loại mỏng, vuông ~20cm)
- 300g thịt heo nạc bằm
- 80g miến thủy tinh ngâm mềm, cắt khúc 3-4cm
- 1 củ cà rốt vừa bào sợi nhỏ, 50g nấm mèo ngâm mềm thái sợi
- 2 trứng gà (1 trộn nhân, 1 dán bánh tráng)
- 3 củ hành tím băm, 2 tép tỏi băm, hành lá băm nhỏ
- Ướp nhân: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu xay, chút muối, 1 muỗng dầu mè
- Dầu ăn nhiều để chiên ngập (~500ml)
Cách làm
- Chuẩn bị nhân: Trộn đều thịt bằm, miến, cà rốt, nấm mèo, hành tím, tỏi, hành lá và 1 trứng. Nêm nước mắm, đường, tiêu, muối và dầu mè. Trộn kỹ tay cho đến khi nhân kết dính. Để nghỉ 15 phút cho thấm gia vị.
- Cuốn chả giò: Đánh tan 1 trứng còn lại để dán bánh tráng. Trải 1 tờ bánh tráng, đặt nhân vào góc dưới. Cuộn từ dưới lên một lần để bọc nhân. Gập hai bên vào, tiếp tục cuộn chặt đến gần hết tờ bánh. Phết trứng lên mép bánh còn lại rồi dán lại.
- Chiên lần 1 (160°C): chiên lửa vừa 6-8 phút đến khi chín vàng nhạt. Vớt ra để ráo.
- Chiên lần 2 (180°C): chiên nhanh thêm 2-3 phút đến khi vàng sẫm, giòn rụm. Vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu. Ăn kèm rau sống và nước mắm chua ngọt.
Mẹo & Bí quyết
- Chiên 2 lần là bí quyết chả giò giòn rụm và không bị ỉu sau khi nguội.
- Dầu đủ nhiệt mới bỏ chả giò vào — dầu lạnh sẽ làm ngấm dầu và không giòn.
- Miến giúp nhân có độ kết dính và ăn không bị khô — không bỏ được.
- Có thể chiên lần 1, để nguội cấp đông. Khi ăn chiên lần 2 thẳng từ đông lạnh — tiện lợi và vẫn giòn.
