Bánh xèo — tiếng xèo xào khi bột đổ vào chảo nóng chính là tên gọi của món ăn này. Vỏ bánh vàng giòn rụm, nhân tôm thịt thơm lừng, ăn cuộn với rau sống và chấm nước mắm chua ngọt — một trải nghiệm ẩm thực đầy đủ cảm xúc.
Nguyên liệu (4-6 người, ~8-10 bánh)
Bột bánh xèo:
- 200g bột gạo tẻ, 50g bột nghệ
- 200ml nước cốt dừa, 200ml bia (tạo độ giòn)
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nhân bánh: 300g tôm tươi lột vỏ, 300g thịt ba chỉ thái mỏng, 200g giá đỗ tươi, hành lá, dầu ăn nhiều
Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, tía tô, lá cải xanh, dưa leo, cà chua
Nước chấm: 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh, 100ml nước ấm, tỏi băm, ớt băm, cà rốt đu đủ chua
Cách làm
- Pha bột: Trộn bột gạo, bột nghệ và muối. Từ từ đổ nước cốt dừa vào khuấy đều cho mịn. Thêm bia vào khuấy nhẹ. Bột nên sánh vừa phải — giống độ sánh của sữa tươi đặc. Để nghỉ 20-30 phút.
- Ướp nhân: Tôm và thịt ướp với muối, tiêu, tỏi băm, chút nước mắm trong 15 phút.
- Đổ bánh (kỹ thuật quan trọng nhất): Dùng chảo gang hoặc chảo chống dính, đun thật nóng trên lửa to. Đổ dầu ăn vào nhiều (~2-3 muỗng canh), đun đến khi bắt đầu khói nhẹ. Phi thơm hành lá, cho tôm và thịt vào xào nhanh ~1 phút. Khuấy bột một lần nữa, đổ vào chảo vừa đủ phủ một lớp mỏng, xoay chảo cho bột lan đều. Đậy nắp, hạ lửa vừa, nấu 2-3 phút. Mở nắp, cho giá đỗ vào một bên bánh. Rán thêm 3-5 phút đến khi mép bánh giòn vàng. Gập đôi bánh, trượt ra đĩa.
- Pha nước chấm: Hoà đường vào nước ấm, để nguội. Thêm nước mắm và chanh, khuấy đều. Cho tỏi ớt và rau củ chua vào.
Mẹo & Bí quyết
- Chảo phải thật nóng và đủ dầu — đây là yếu tố quyết định bánh có giòn hay không.
- Bia hoặc nước có ga trong bột tạo bọt khí, giúp bánh giòn hơn hẳn.
- Không đổ bột quá dày — bánh mỏng mới giòn và ăn không ngán.
- Dùng chảo gang cho ra bánh ngon nhất vì giữ nhiệt đều và lâu.
