Canh chua cá — hồn vía của bữa cơm miền Nam, với vị chua thanh của me, ngọt tự nhiên của thơm và rau củ, thơm lạ của ngổ và bạc hà. Mỗi muỗng canh là sự hài hoà tinh tế giữa chua - ngọt - mặn - thơm.
Nguyên liệu (4 người)
- 600g cá lóc (tươi, cắt khúc ~3cm) hoặc cá bông lau, cá tra
- 100g me chín bóc vỏ (hoặc 3-4 muỗng nước me cô đặc)
- 200g thơm (dứa) chín cắt miếng, 2 quả cà chua chín cắt múi
- 2 quả đậu bắp cắt vát, 300g giá đỗ tươi
- 300g bạc hà (dọc mùng) cắt khúc, 50g ngổ hoặc rau om
- 2-3 muỗng canh nước mắm, 1-2 muỗng canh đường, muối, ớt, 2 tép tỏi
Cách làm
- Chuẩn bị nước me: Ngâm me trong 100ml nước sôi ~10 phút, dùng tay bóp tan me, lọc qua rây lấy nước me sạch, bỏ xơ và hạt.
- Sơ chế cá: Cá rửa sạch với nước muối loãng để khử mùi tanh. Ướp chút muối, tiêu và nước mắm, để 15 phút.
- Phi nền canh: Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi đập dập. Cho cà chua vào xào mềm và ra nước (~3 phút) — bước này tạo màu đỏ đẹp cho canh.
- Nấu nước canh: Đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm cà chua đã xào và thơm. Đun sôi, thêm nước me vào. Nêm nước mắm, đường, muối sao cho cân bằng chua - ngọt - mặn.
- Nấu cá: Thả cá vào nồi canh đang sôi nhẹ. Không đảo khuấy mạnh để cá không nát. Nấu ~5-7 phút đến khi cá vừa chín.
- Cho rau vào: Thêm đậu bắp và bạc hà vào, nấu thêm 2 phút. Tắt bếp, cho giá đỗ vào khuấy nhẹ. Rắc ngổ và rau om lên trên. Ăn nóng với cơm trắng.
Mẹo & Bí quyết
- Nguyên tắc vàng: cho rau vào sau khi tắt bếp để giữ màu xanh và độ giòn.
- Cá lóc ngon hơn cá tra vì thịt chắc, ít mỡ và ít tanh.
- Không đun sôi mạnh sau khi cho cá — sóng lớn sẽ làm cá nát và nước đục.
- Vị me khác nhau giữa các loại — nêm từ từ, nếm trước khi thêm.
