Bánh cuốn Hà Nội — lớp bánh mỏng mịn như lụa, trắng trong, mềm mượt cuộn nhân thịt nấm thơm ngon. Ăn cùng chả lụa, giá trần và nước chấm pha tinh dầu cà cuống — bữa sáng tinh tế đặc trưng của người Hà Nội.
Nguyên liệu (4 người)
Bột bánh: 250g bột gạo tẻ loại mịn, 50g bột năng (tapioca), 600ml nước, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn
Nhân bánh:
- 300g thịt heo nạc bằm
- 50g nấm mèo khô ngâm mềm, thái hạt lựu nhỏ
- 2 củ hành tím băm, 1 tép tỏi băm, nước mắm, tiêu, đường
Trang trí & ăn kèm: hành phi vàng, chả lụa thái lát, giá đỗ trần, rau mùi
Nước chấm Hà Nội: 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, 2 muỗng giấm gạo, 150ml nước ấm, tỏi băm, ớt, vài giọt tinh dầu cà cuống
Cách làm
- Pha bột: Trộn bột gạo và bột năng. Từ từ đổ nước vào khuấy đều cho mịn hoàn toàn. Thêm muối và dầu ăn, lọc qua rây cho thật mịn. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: Phi thơm hành tím và tỏi với dầu ăn. Cho thịt bằm vào xào chín, cho nấm mèo vào xào cùng. Nêm nước mắm, đường, tiêu vừa ăn. Xào đến khi nhân khô ráo, thơm.
- Tráng bánh: Căng tấm vải mỏng lên nồi nước sôi. Rót một lớp bột mỏng lên vải, đậy nắp 1-1,5 phút cho bánh trong và chín hơi. Dùng thanh tre lấy bánh ra, đặt lên đĩa phết dầu. Cho nhân vào giữa bánh, cuộn lại nhẹ tay.
- Pha nước chấm: Hoà đường vào nước ấm cho tan. Thêm giấm gạo, nước mắm, khuấy đều. Để nguội, thêm tỏi ớt và vài giọt tinh dầu cà cuống.
- Trình bày: Xếp bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Ăn kèm chả lụa, giá trần và nước chấm.
Mẹo & Bí quyết
- Bột năng tạo độ dai cho bánh — không thay bằng bột gạo hoàn toàn sẽ bị vỡ.
- Tấm vải tráng bánh phải căng đều và luôn ẩm — vải quá khô bánh dính không lấy được.
- Tinh dầu cà cuống là "vũ khí bí mật" của bánh cuốn Hà Nội — chỉ cần 1-2 giọt là dậy mùi.
